Le meilleur restaurant espagnol de York obtient un « 1 »

Un différend concernant l'utilisation de machines d'emballage sous vide pour stocker diverses viandes a conduit l'un des principaux restaurants de York à obtenir de mauvais résultats lors d'une inspection d'hygiène alimentaire.

Sotano à Little Stonegate a reçu « une étoile » des inspecteurs du conseil municipal de York, ce qui signifie « une amélioration majeure nécessaire ».

Le lieu populaire est très bien noté sur TripAdvisor avec 4,5 étoiles, ce qui en fait le 66e rang sur 587 restaurants de York, avec 838 avis sur 1 050 le jugeant excellent. Seulement 21 ans ont qualifié cela de terrible.

Un critique récent a déclaré « vous devez visiter » pour « certaines des meilleures tapas jamais goûtées ». Un autre a fait l’éloge des « tapas hors du commun », ajoutant que « chaque plat était parfait ».

Cependant, l'un d'eux s'est plaint d'un « intérieur fatigué », ce qui a conduit la propriétaire Karen Waugh à dire que les toilettes seront « rénovées » maintenant que l'espace VIP a reçu une « couche de peinture ».

La Food Standards Agency a évalué Sotano comme « très bien » pour la façon dont les aliments sont manipulés de manière hygiénique, et également « très bien » pour la propreté et l'état des installations et du bâtiment. Cependant, une « amélioration majeure nécessaire » a été apportée à la gestion de la sécurité alimentaire.

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Un rapport des inspecteurs alimentaires du conseil indique qu’un « manque de sensibilisation du personnel aux systèmes de sécurité alimentaire indique un manque de contrôle de la gestion sur les opérations alimentaires ».

Les agents ont constaté que malgré un lavage régulier, diverses viandes étaient emballées sous vide à l'aide du même emballeur sous vide, créant ainsi un risque de contamination. Il a été demandé au restaurant de produire de plus petites quantités pour éviter cela.

Karen a déclaré qu'elle estimait que cette note d'une étoile était une «évaluation injuste de nos pratiques».

Elle a déclaré à la presse : « En tant qu'entreprise indépendante exerçant ses activités à York depuis plus d'une décennie, nous comprenons la nécessité d'évaluer l'hygiène et respectons pleinement le processus. »

Karen a déclaré que la note était due à son utilisation de la machine d'emballage sous vide, que Sotano utilise depuis 2020. Lors d'une pré-inspection en mars, elle a déclaré que le restaurant n'était pas en mesure d'obtenir des « commentaires concluants » sur son utilisation et sur la sécurité alimentaire du gouvernement. la documentation n'a aucune indication.

Karen poursuit : « En raison de l'absence de directives dans le pack SFBB (aliments plus sûrs, meilleures affaires), nous avons rédigé des « méthodes sûres » pour garantir que notre équipe l'utilisait de la manière la plus sûre possible. Après une évaluation plus approfondie, on nous a dit que nos pratiques étaient adéquates et suffisantes.

Lors de l'inspection officielle, un autre agent a également constaté qu'aucune législation ne concernait l'emballage sous vide et a noté que la Food Standards Agency acceptait que les aliments crus et cuits puissent être utilisés sur la même machine Vac-pac.

« L'agent a cependant estimé que cela n'était pas une 'pratique sûre', malgré la législation officielle », a-t-elle déclaré.

Bien qu’il se sente « mal informé » face à des « opinions contradictoires », Sotano utilise désormais sa machine vac-pac uniquement pour les produits crus (non prêts à manger). Une nouvelle inspection a été payée et est attendue dans les prochaines semaines.

Karen dit que le restaurant « prend tous les commentaires au sérieux », ajoutant qu'il est « extrêmement important de souligner que nous avons obtenu une note « très bien » dans toutes les autres sections de notre évaluation en matière d'hygiène.